Inventario, costeo de recetas, precio de venta y compras para restaurantes: cuánto cuesta cada plato y cómo evitar que los insumos se acaben en plena venta.
Inventario y costos
Paso a paso para costear un plato con su receta estándar: cómo pasar del precio de compra al costo real por porción, cómo medir el rendimiento de cada insumo y qué hacer con los costos indirectos.
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Inventario y costos
Del costo de la receta al precio final de la carta: el multiplicador sobre el costo, el margen de contribución y la referencia del mercado, con el impuesto al consumo incluido y redondeos que respetan las reglas de la carta.
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Inventario y costos
Guía para comprar mejor en un negocio de comida: cómo planear los pedidos, comparar proveedores por costo útil y no por precio de lista, recibir con una lista de verificación y guardar los soportes que pide la DIAN.
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Inventario y costos
El food cost es el porcentaje de tus ventas que se va en materia prima. Aquí ves cómo calcular el real y el teórico, cómo leer la diferencia y por qué no existe un porcentaje ideal que sirva para todos.
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Inventario y costos
Guía completa para llevar el inventario de un restaurante pequeño: qué inventariar, cómo contar, cómo comparar lo que gastaste con lo que vendiste y cómo convertir ese conteo en control de costos.
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Inventario y costos
Una comparación honesta entre el cuaderno, la hoja de cálculo y el software para llevar el inventario de un negocio de comida, con las señales que indican que ya es hora de cambiar y qué revisar antes de hacerlo.
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Inventario y costos
Dónde se pierde la comida en una cocina, de la limpieza al pedido mal tomado, cómo anotarlo sin perder tiempo y qué cambiar primero para que la merma baje de verdad.
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Inventario y costos
PEPS es la regla que evita que lo de atrás se venza: qué significa, cómo rotular lo que se abre o se prepara, cómo ordenar la nevera y por qué la pide la Resolución 2674 de 2013.
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Inventario y costos
Cómo armar tu propia hoja de inventario de cocina, con las columnas y fórmulas para calcular consumo real, consumo teórico y diferencias, y una rutina semanal para usarla sin perder tiempo.
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Inventario y costos
Cuando la carta sigue ofreciendo lo que la cocina ya no tiene, pierdes tiempo, plata y la confianza del cliente. Aquí están las causas, cómo prevenirlo y qué decirle a quien ya pidió.
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Inventario y costos
La fórmula simple para saber cuándo pedir cada insumo y cuánto pedir, con un ejemplo de restaurante de almuerzos y los ajustes para quincenas, festivos y días de mercado.
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