Normas sanitarias para restaurantes en Colombia: manipulación de alimentos, curso de manipulador, concepto sanitario y buenas prácticas en la cocina.
Higiene y normas sanitarias
Las temperaturas de referencia de la Resolución 2674 de 2013 para refrigerar, congelar y mantener en caliente, un formato simple de registro diario y qué hacer cuando una nevera se daña.
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Higiene y normas sanitarias
Qué dice la Resolución 2674 de 2013 sobre el certificado médico de quien manipula alimentos, cada cuánto se renueva, quién lo paga, qué exámenes se piden por costumbre y cómo encaja con las evaluaciones ocupacionales.
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Higiene y normas sanitarias
Qué es el concepto sanitario de un restaurante, quién lo da, cómo se inscribe el local y se pide la visita, por qué la norma no le fija vencimiento y qué pasa cuando sale desfavorable.
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Higiene y normas sanitarias
Lo que exige la Resolución 2674 de 2013 sobre el control de plagas en un restaurante, por qué la fumigación no tiene una frecuencia fija en la norma, qué papeles guardar y qué errores evitar.
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Higiene y normas sanitarias
Lo que de verdad exige la Resolución 2674 de 2013 sobre la capacitación de quien manipula alimentos: horas, quién la dicta, cada cuánto se repite y por qué el «carné» no es un documento nacional.
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Higiene y normas sanitarias
Los hallazgos que más terminan en medidas sanitarias en un restaurante (frío roto, plagas, agua, manipuladores sin capacitación, productos vencidos), cómo corregir cada uno y qué dicen la Ley 9 de 1979 y la Resolución 2674.
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Higiene y normas sanitarias
La guía completa de sanidad para un restaurante en Colombia: qué autoridad vigila, qué pide la Resolución 2674 de 2013 al local y a los manipuladores, cómo funciona el concepto sanitario y qué pasa si una visita sale mal.
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Higiene y normas sanitarias
Una plantilla del programa de limpieza y desinfección que pide la Resolución 2674 de 2013 dentro del plan de saneamiento: qué se limpia, con qué, cada cuánto, quién lo hace y cómo se verifica.
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Higiene y normas sanitarias
Un recorrido por los artículos de la Resolución 2674 de 2013 que le aplican a un restaurante, con una tabla de cada requisito y lo que mira el inspector, y qué partes son de fábricas.
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Higiene y normas sanitarias
Una lista de chequeo por áreas (personal, documentos, cocina, almacenamiento, frío, agua, residuos, plagas y baños) para recibir la inspección sanitaria, y qué hacer durante y después de la visita.
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