Higiene y normas sanitarias · Para dueños de restaurante
Control de plagas en restaurantes: obligación y frecuencia
Lo que exige la Resolución 2674 de 2013 sobre el control de plagas en un restaurante, por qué la fumigación no tiene una frecuencia fija en la norma, qué papeles guardar y qué errores evitar.
Por Equipo de Tecnotics · · 5 min de lectura
En 30 segundos
- El control de plagas es uno de los cuatro programas del plan de saneamiento (Res. 2674 de 2013, art. 26).
- Debe ser un programa integral, con énfasis en la prevención (art. 26, num. 3).
- El local debe tener un diseño que impida la entrada de plagas y estar lejos de focos (art. 32).
- La norma no fija una frecuencia nacional de fumigación.
- Una plaga activa puede llevar a la clausura temporal inmediata (Ley 9 de 1979, art. 576).
¿Qué exige la norma sobre el control de plagas?
El artículo 26 de la Resolución 2674 de 2013 pide a quien prepara o expende alimentos un plan de saneamiento escrito con cuatro programas. Uno es el de control de plagas: un control integral de artrópodos y roedores, con énfasis en las medidas preventivas.
A eso se suma el artículo 32: el restaurante debe estar en un lugar alejado de focos de insalubridad y diseñado para impedir la entrada de plagas. Y el artículo 33 prohíbe la entrada de animales al área de preparación. El resto de las reglas del local está en normas sanitarias para restaurantes.
¿Cada cuánto se fumiga un restaurante?
La Resolución 2674 no fija una frecuencia. Cualquier cifra que veas como «obligación nacional», sea mensual, trimestral o semestral, no está en esa norma.
La frecuencia la defines en tu programa según:
- El tipo de negocio y la cantidad de residuos orgánicos.
- El historial de plagas del local y de la zona.
- El estado del edificio: grietas, desagües, techos falsos.
- Lo que recomiende el servicio especializado después de su inspección.
Algunas secretarías de salud pueden pedir soportes con cierta periodicidad. Pregunta en la tuya qué espera ver.
¿Qué incluye un programa de control integral de plagas?
«Integral» significa que la fumigación es solo una parte. Un programa útil tiene:
- Diagnóstico: qué plagas hay o puede haber y por dónde entran.
- Barreras físicas: angeos en ventanas, cierre automático de puertas, rejillas en desagües, sellado de grietas y huecos de tuberías.
- Orden y limpieza: sin restos de comida, canecas tapadas y residuos fuera a tiempo. Se cruza con el plan de limpieza y desinfección.
- Almacenamiento: alimentos en recipientes cerrados y sobre estibas, separados de la pared.
- Monitoreo: revisión periódica de trampas y puntos críticos, con registro de hallazgos.
- Control químico: cuando hace falta, por un servicio especializado, con productos y métodos adecuados para lugares con alimentos.
- Verificación: revisar si las medidas funcionan y ajustarlas.
¿Qué soportes debes guardar?
En la carpeta del plan de saneamiento:
| Soporte | Para qué sirve |
|---|---|
| Programa escrito de control de plagas | Demuestra que el programa existe (art. 26) |
| Contrato o acuerdo con el servicio | Muestra quién lo hace y con qué frecuencia |
| Informe de cada intervención | Fecha, áreas tratadas, productos y hallazgos |
| Fichas técnicas y de seguridad de los productos | Qué se aplicó y cómo actuar ante un accidente |
| Mapa de trampas y estaciones | Dónde se vigila |
| Registro interno de avistamientos | Lo que el equipo ve entre visitas |
| Recomendaciones del servicio y su cumplimiento | Qué se corrigió en el local |
Lo que en la calle se llama «certificado de fumigación» es, en realidad, el informe o la constancia del servicio. Sirve como soporte; lo que exige la norma es el programa.
¿Qué errores son comunes en el control de plagas?
- Fumigar y olvidarse. Sin barreras ni aseo, la plaga vuelve en semanas.
- Aplicar insecticidas caseros en la cocina con alimentos destapados.
- No guardar los informes del servicio.
- Dejar canecas abiertas o residuos en el piso durante la noche.
- Ignorar los avistamientos del personal porque «ya fumigamos».
- Guardar insumos contra la pared, donde los roedores circulan sin ser vistos.
- Puertas abiertas hacia la calle o el patio durante la operación.
¿Qué revisa el inspector?
En la visita, el inspector suele mirar si hay rastros (excrementos, roeduras, insectos vivos o muertos), cómo están las barreras físicas, el estado de las canecas y los residuos, y si el programa escrito tiene soportes recientes. La lista completa, por áreas, está en la visita de la secretaría de salud.
Ejemplo: programa de plagas de un local pequeño
Supuestos ilustrativos: una pizzería en Montería, en un primer piso con patio trasero. No es un caso real.
- Diagnóstico inicial del servicio contratado: riesgo de roedores por el patio y de cucarachas por los desagües.
- Mejoras: rejillas nuevas en los dos desagües, cierre automático en la puerta del patio y sellado del hueco de la tubería del lavaplatos.
- Monitoreo: estaciones para roedores en el patio, revisadas por el servicio en cada visita, y registro semanal del equipo.
- Intervenciones: la frecuencia la propuso el servicio según los hallazgos y se revisa cada vez.
- Carpeta: programa, contrato, informes, fichas técnicas y registro de avistamientos.
Mantén la cocina enfocada en preparar y en su orden: los pedidos llegan con su número de turno y el mostrador deja de llenarse de gente esperando.
Fuentes
- Resolución 2674 de 2013, normograma del INVIMA (consultada el 26/10/2026)
- Ley 9 de 1979, art. 576, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
Verificado el 26/10/2026.
Preguntas frecuentes
¿Puedo fumigar yo mismo el restaurante?
Puedes hacer control preventivo, como sellar huecos, poner angeos, mantener el aseo y usar trampas físicas. Aplicar plaguicidas en un lugar donde se preparan alimentos es otra cosa: un mal producto o una mala dosis puede contaminar la comida y afectar a tu equipo. Para eso, contrata un servicio especializado que te entregue informe, productos usados y recomendaciones, y guarda esos soportes.
¿Hay que cerrar el restaurante el día de la fumigación?
Depende del método y del producto que use el servicio. Muchas intervenciones se programan fuera del horario de atención, con los alimentos guardados o cubiertos y un tiempo de espera antes de volver a preparar. Pide al proveedor, por escrito, las instrucciones de antes y después: qué cubrir, cuánto esperar y qué limpiar antes de reabrir la cocina.
¿Qué hago si un cliente ve una cucaracha en el local?
Atiende al cliente con respeto, retira el plato si hace falta y no lo cobres. Después, revisa de inmediato el punto donde apareció, refuerza la limpieza y llama a tu servicio de control de plagas para una revisión. Anota el hallazgo y la acción en el registro del programa. Un avistamiento puede ser señal de un foco que todavía no has encontrado.
¿El certificado de fumigación lo exige la secretaría de salud?
La Resolución 2674 de 2013 no habla de un certificado de fumigación como tal. Exige un programa de control integral de plagas dentro del plan de saneamiento escrito. Los informes o constancias del servicio que contrates son los soportes de que ese programa se cumple, y es lo que el inspector suele pedir. Pregunta a tu secretaría si espera algún formato en particular.