Equipo y normas laborales · Para administradores
Cómo armar los turnos del personal del restaurante: plantilla
Una plantilla semanal de turnos para cocina, caja y entrega que respeta las 42 horas, el día de descanso y marca los recargos, y un método para decidir cuánta gente poner en cada franja según las horas pico.
Por Equipo de Tecnotics · · 6 min de lectura
En 30 segundos
- Cada persona trabaja máximo 42 horas semanales y 8 al día, con un día de descanso (Código Sustantivo del Trabajo, CST, art. 161, mod. Ley 2466 de 2025).
- Las horas desde las 7:00 p. m. son nocturnas, con recargo del 35 % (CST, arts. 160 y 168).
- Domingo o festivo: recargo del 90 % desde el 1/07/2026 (CST, art. 179).
- No se contrata a la misma persona para dos turnos el mismo día, salvo dirección, confianza o manejo (art. 161, par. 1).
- El número de personas por franja sale de las ventas por hora, no de la costumbre.
¿Cómo se organiza el horario de trabajo de un restaurante?
En tres pasos: decidir cuánta gente necesitas en cada hora, repartir a cada persona dentro de los límites legales y revisar el costo de los recargos. Los límites legales están resumidos en normas laborales para restaurantes.
- Define las estaciones: cocina caliente, cocina fría o preparación, caja, entrega o despacho, lavado.
- Divide el día en franjas: apertura y preparación, almuerzo, tarde, cena y cierre.
- Mira tus ventas por hora para saber cuántos pedidos entran en cada franja.
- Asigna personas por franja y estación.
- Arma la semana por persona respetando 42 horas, 8 diarias y el día de descanso.
- Marca recargos: horas después de las 7:00 p. m., domingos y festivos.
- Revisa y publica el cuadro con anticipación.
¿Cuánta gente poner en cada franja?
La respuesta está en tus números. Mira, para cada día de la semana, cuántos pedidos entran por hora y cuáles son las horas pico. Una regla práctica: define cuántos pedidos por hora puede despachar una persona en cada estación y divide.
Supuestos ilustrativos: un local de comidas rápidas en Barranquilla donde una persona en la plancha despacha unos 15 pedidos por hora y una cajera atiende unos 30.
| Franja | Pedidos por hora (sábado) | Plancha | Caja | Entrega |
|---|---|---|---|---|
| 11:00 a. m. a 12:00 m. | 15 | 1 | 1 | 0 |
| 12:00 m. a 2:00 p. m. | 45 | 3 | 2 | 1 |
| 2:00 a 6:00 p. m. | 12 | 1 | 1 | 0 |
| 6:00 a 9:00 p. m. | 40 | 3 | 2 | 1 |
Las cifras son ilustrativas: mide las tuyas. Cómo leer las ventas por hora para decidir turnos y compras está en ventas por hora del restaurante, y cómo despachar la hora más fuerte, en la hora pico del restaurante.
Plantilla semanal de turnos
Copia esta tabla, una fila por persona. Anota el horario de cada día y las horas al final.
| Persona | Estación | Lun | Mar | Mié | Jue | Vie | Sáb | Dom | Horas | Horas nocturnas | Domingos del mes |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Cocinero 1 | Plancha | Descanso | 10-17 | 10-17 | 10-17 | 10-17 | 10-17 | 10-17 | 42 | 0 | 4 |
| Cocinero 2 | Plancha | 15-22 | 15-22 | Descanso | 15-22 | 15-22 | 15-22 | 15-22 | 42 | 18 | 4 |
| Auxiliar | Preparación | 8-15 | 8-15 | 8-15 | Descanso | 8-15 | 8-15 | 8-15 | 42 | 0 | 4 |
| Cajera 1 | Caja | 10-17 | Descanso | 10-17 | 10-17 | 10-17 | 10-17 | 10-17 | 42 | 0 | 4 |
| Cajera 2 | Caja | 15-22 | 15-22 | 15-22 | 15-22 | Descanso | 15-22 | 15-22 | 42 | 18 | 4 |
| Apoyo fin de semana | Entrega | 18-22 | 14-22 | 12-18 | 18 | 6 | 4 |
Para simplificar, cada bloque son horas de trabajo efectivo; si das un descanso no trabajado para comer, el turno termina más tarde y debes anotarlo. La columna de domingos muestra un problema típico: si todos trabajan los cuatro domingos, el trabajo dominical es habitual para todos. Rótalos o pacta por escrito el día de descanso.
Cómo leer la plantilla
- Horas: ninguna persona debe pasar de 42 a la semana ni de 8 al día, salvo jornada flexible pactada.
- Horas nocturnas: las de 7:00 p. m. en adelante; en el cocinero 2, 3 horas por 6 días.
- Domingos: llevan el recargo del 90 % en 2026.
- Apoyo de fin de semana: contrato a tiempo parcial, con salario proporcional y afiliación a seguridad social.
¿Turnos fijos o rotativos?
| Turnos fijos | Turnos rotativos | |
|---|---|---|
| Ventaja | El equipo organiza su vida; menos errores | Reparte noches y domingos de forma justa |
| Riesgo | Siempre los mismos cargan las noches | Más cambios y más cuidado en el cálculo |
| Mejor para | Locales pequeños con horario estable | Locales con horarios largos y mucho fin de semana |
En cualquiera de los dos, respeta las 42 horas y el día de descanso. Cómo repartir las horas en 5 o 6 días, y qué es la jornada flexible, está en la jornada de 42 horas en restaurantes.
¿Qué hacer cuando alguien falta?
Las ausencias pasan, y la plantilla tiene que aguantarlas sin romper la ley:
- Ten una lista de reemplazos por estación: quién sabe hacer plancha, quién puede cubrir caja.
- Mueve horas dentro de la semana antes de pedir extras: si alguien trabaja menos hoy, puede compensar otro día sin pasar de 8 horas diarias ni de 42 semanales.
- Si toca pedir horas extra, respeta el tope de 2 al día y 12 a la semana, y anótalas en el registro que exige el artículo 162 del CST.
- No dobles turnos. Cubrir la cena con quien hizo el almuerzo como un segundo turno está prohibido.
- Si la persona que falta manipula alimentos por una enfermedad, no la presiones a volver antes: la norma sanitaria le impide trabajar con alimentos mientras tenga una infección transmisible.
Errores frecuentes al armar turnos
- Repartir la misma cantidad de gente todo el día, sin mirar las ventas.
- Olvidar que de 7:00 p. m. en adelante las horas son nocturnas.
- Dejar a las mismas personas todos los domingos sin pactarlo.
- Programar 44 o 48 horas como si siguieran vigentes.
- Publicar el horario el mismo día.
Cómo se hace en OrdenaFácil
OrdenaFácil no arma turnos de personal, pero sus estadísticas te dan el dato de partida. En cada local ves las horas pico y las ventas por hora, además de las ventas por categoría y por producto. Con eso sabes en qué franjas entran más pedidos y qué platos salen en cada una, para decidir cuántas personas poner en cocina y en caja, y en qué estación.
Mira las horas pico de tu local con datos reales y arma los turnos de tu equipo donde de verdad se necesitan.
Fuentes
- Ley 2466 de 2025, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
- Código Sustantivo del Trabajo, arts. 160 a 179, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
Verificado el 26/10/2026.
Preguntas frecuentes
¿Con cuánta anticipación debo publicar el horario de turnos?
La ley no fija un plazo para publicar el cuadro de turnos. Lo que sí exige es respetar la jornada pactada, el día de descanso y los límites de horas. Como práctica, publicar el horario con al menos una semana de anticipación reduce ausencias y cambios de último minuto, y le permite al equipo organizar su vida. Si cambias un turno, avisa con tiempo y deja constancia.
¿Los turnos rotativos son legales en un restaurante?
Sí, siempre que cada trabajador respete la jornada máxima de 42 horas semanales, el día de descanso y las reglas de recargos. El artículo 170 del Código Sustantivo del Trabajo trata el trabajo por equipos con rotación de turnos diurnos y nocturnos. Lo que no se puede es contratar a la misma persona para dos turnos el mismo día, salvo labores de dirección, confianza o manejo.
¿Puedo cambiarle el turno a un empleado de un día para otro?
El empleador puede organizar el trabajo, pero dentro de lo pactado en el contrato y sin desmejorar al trabajador de forma injustificada. Cambiar un turno diurno por uno nocturno de un día para otro, o mover el día de descanso pactado, puede generar reclamos. Si necesitas cambios frecuentes, pacta desde el contrato cómo se avisan y con cuánto tiempo.
¿Cómo reparto los domingos entre el equipo?
Rota los domingos para que nadie quede siempre en el mismo turno, salvo que lo haya pactado así. Ten en cuenta que trabajar hasta dos domingos al mes es ocasional y tres o más es habitual según el artículo 179 del Código Sustantivo del Trabajo, y eso cambia el descanso compensatorio. Marca en la plantilla cuántos domingos lleva cada persona en el mes.