Domicilios y para llevar · Para administradores
Pedidos para llevar: cómo organizarlos sin frenar el mostrador
Cómo organizar los pedidos para llevar en tu local para que no frenen el mostrador: zona de recogida, rotulado, verificación, hora de recogida y aviso al cliente, y cómo evitar pedidos cruzados, fríos o incompletos.
Por Equipo de Tecnotics · · 6 min de lectura
En 30 segundos
- Zona de recogida separada del punto donde se toman pedidos.
- Rótulo en cada empaque: número de turno, nombre y, si aplica, hora de recogida.
- Revisión antes de entregar contra el pedido escrito, con opciones y salsas.
- La comida para llevar también causa el impuesto al consumo del 8 %, que va incluido en el precio (Estatuto Tributario, art. 512-1, num. 3, y art. 512-9).
- Los pitillos y las bolsas de punto de pago plásticas de un solo uso ya están prohibidos; los envases para llevar, hacia julio de 2030 (Ley 2232 de 2022, art. 6).
Los pedidos para llevar son la mitad del canal propio de un restaurante; la otra mitad, el domicilio, está en la guía de domicilios propios para restaurantes.
¿Por qué los pedidos para llevar frenan el mostrador?
Porque en muchos locales todo pasa por el mismo punto: quien va a pedir, quien va a pagar, quien pregunta si ya está lo suyo y quien viene a recoger un pedido hecho por teléfono. Cada uno interrumpe a los demás.
Los síntomas son conocidos:
- Clientes que ya pagaron haciendo fila otra vez para preguntar.
- Pedidos entregados a la persona equivocada.
- Bolsas que salen sin la salsa, sin los cubiertos o sin la bebida.
- Comida lista que se enfría en la barra mientras el cliente llega.
- Pedidos que nadie recoge y que nadie sabe a quién pertenecían.
¿Cómo organizar la zona de recogida?
Separa la entrega de la toma de pedidos
Aunque sea con un letrero y un extremo distinto del mostrador, el cliente que viene a recoger debe saber a dónde ir sin pasar por la fila. Si tienes pantalla con los turnos, ponla a la vista de esa zona.
Ordena por número, no por llegada
Ubica los pedidos listos en un estante o barra en el orden de su número. Así quien entrega encuentra el pedido en segundos y el cliente ve que el sistema es justo.
Cuida la temperatura
Lo caliente, cerca del calor; lo frío, aparte. No dejes un pedido caliente esperando junto a las bebidas frías. Las normas de inocuidad exigen proteger los alimentos expuestos del ambiente exterior (Resolución 2674 de 2013, art. 35, num. 6).
¿Cómo rotular y verificar cada pedido?
Un rótulo simple evita casi todos los pedidos cruzados:
Turno 42 · Laura
Recoge 12:45 p. m.
2 empanadas · 1 jugo de mora sin azúcar · ají aparte
Antes de entregar:
- Lee el pedido escrito y compáralo con lo que hay en la bolsa.
- Revisa opciones y extras: salsas, adiciones, término, bebida.
- Agrega lo que no se ve: cubiertos, servilletas, pitillo si lo pide y no es plástico de un solo uso.
- Cierra el empaque para que no se abra en el camino.
- Entrega con el número: pide el turno o el nombre antes de dar la bolsa.
¿Cómo dar una hora de recogida que se cumpla?
La hora de recogida es una promesa. Para que se cumpla:
- Calcula el tiempo real de preparación de tus platos en la hora pico, no en la hora tranquila.
- Ofrece horas dentro de tu horario de atención y nunca antes de que la cocina pueda tener el pedido.
- Si la cocina se atrasa, avisa antes de que el cliente llegue, no cuando ya está en la barra.
La guía de pedidos con hora de recogida explica cómo programarlos y cómo repartir la capacidad de la cocina por franjas.
¿Cómo avisarle al cliente que su pedido está listo?
Hay varias formas, de la más simple a la más organizada:
| Forma | Ventaja | Límite |
|---|---|---|
| Llamar por el nombre | No cuesta nada | Se pierde en el ruido; problemas con nombres repetidos |
| Número en papel | Ordenado | El papel se pierde; hay que gritar el número |
| Pantalla de turnos | El cliente ve su número desde lejos | Necesita un televisor o pantalla con navegador |
| Turno en el celular del cliente | Puede esperar fuera de la fila | Necesita que el cliente haya pedido por un canal digital |
Si avisas por mensaje al celular del cliente, recuerda que ese dato es personal: úsalo para el pedido y no para promociones sin su autorización (Ley 1581 de 2012, art. 9).
¿Qué hacer con los pedidos que nadie recoge?
Los pedidos no reclamados son comida perdida y un cliente que probablemente no vuelve. Para reducirlos:
- Confirma la hora de recogida al tomar el pedido.
- Avisa cuando esté listo.
- Define cuánto tiempo guardas un pedido y díselo al cliente.
- Lleva un registro de quién no recogió, para detectar patrones.
La guía de pedidos que nadie recoge trae medidas concretas para cada causa.
¿Qué empaques usar para llevar?
Los mismos criterios que para domicilio, con una ventaja: el trayecto suele ser más corto. Elige empaques que mantengan la temperatura, no se abran y cumplan el cronograma de la Ley 2232 de 2022: los pitillos y las bolsas de punto de pago plásticas de un solo uso ya están prohibidos, y los envases plásticos de un solo uso para llevar comida no preenvasada lo estarán hacia julio de 2030 (art. 5, num. 1, 6 y 9; art. 6). El detalle está en la guía de empaques para domicilio y plásticos.
Cómo se hace en OrdenaFácil
En OrdenaFácil fijas la hora de apertura y cierre del local, o 24 horas, y el local se abre y se cierra solo según ese horario. También defines los minutos de preparación, de 5 a 120, que fijan la primera hora de recogida que se le ofrece al comensal. Al pedir para recoger, el comensal elige «lo antes posible» o una hora de recogida dentro del horario del local, y el pedido llega a la fila con esa hora.
Recibe los pedidos para llevar con su número de turno y su hora de recogida, y que cada cliente vea su turno en el celular o en la pantalla del local.
Fuentes
- Estatuto Tributario, art. 512-1, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
- Estatuto Tributario, art. 512-9, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
- Ley 2232 de 2022, plásticos de un solo uso, arts. 5 y 6, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
- Resolución 2674 de 2013, Ministerio de Salud, art. 35, normograma del INVIMA (consultada el 26/10/2026)
- Ley 1480 de 2011, Estatuto del Consumidor, arts. 6, 7 y 26, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
- Ley 1581 de 2012, protección de datos personales, art. 9, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
Verificado el 26/10/2026.
Preguntas frecuentes
¿La comida para llevar paga el mismo impuesto que la que se come en el local?
Sí. El impuesto nacional al consumo del 8 % se causa por el expendio de comidas y bebidas preparadas para consumo en el lugar, para ser llevadas por el comprador o entregadas a domicilio. Por eso el precio para llevar también debe incluir el impuesto, igual que en la carta del local. Si eres no responsable del impuesto al consumo, tampoco lo cobras para llevar.
¿Puedo cobrar el empaque para llevar aparte?
Puedes, siempre que el cliente conozca el valor del empaque antes de pagar y que lo informes con su motivo y su precio, como cualquier costo adicional. Si no lo informas, el cliente solo está obligado a pagar el precio anunciado del plato. Muchos negocios prefieren incluir el empaque en el precio para llevar y mostrar un solo valor.
¿Cuánto tiempo debo guardar un pedido para llevar que no han recogido?
No hay una norma que fije ese tiempo para el negocio. Define tu propia regla según el tipo de comida y la seguridad del alimento: lo caliente no debe quedarse indefinidamente a temperatura ambiente. Informa la regla al cliente cuando hace el pedido, deja constancia de que avisaste que estaba listo y decide qué haces con la comida que nadie recogió.
¿Es mejor tener una caja aparte para los pedidos para llevar?
Si el volumen lo justifica, sí. Una caja o un punto de entrega separado evita que quien viene a recoger un pedido ya pagado haga la misma fila de quien va a pedir. En locales pequeños basta con un espacio distinto del mostrador de pedidos, bien señalizado, donde se entrega solo con el número de turno o el nombre del pedido.