Equipo y normas laborales · Para dueños de restaurante
SG-SST para restaurantes pequeños: estándares mínimos
Qué le exige la Resolución 0312 de 2019 a un restaurante con 10 o menos trabajadores, los riesgos típicos de una cocina y un plan anual de seguridad y salud en el trabajo que se puede armar con apoyo de la ARL.
Por Equipo de Tecnotics · · 6 min de lectura
En 30 segundos
- Empresas de 10 o menos trabajadores, riesgo I, II o III: 7 estándares (Res. 0312 de 2019, art. 3).
- De 11 a 50 trabajadores: 21 estándares (art. 9). Más de 50, o riesgo IV y V: 60 (art. 16).
- La identificación de peligros se hace con apoyo de la administradora de riesgos laborales (ARL) (art. 3).
- Las evaluaciones médicas ocupacionales son obligatorias y su costo es del empleador (Res. 1843 de 2025, art. 5).
- El plan anual de trabajo va firmado por el empleador (Res. 0312, art. 3).
¿Qué es el SG-SST y por qué aplica a un restaurante?
El Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo (SG-SST) es el conjunto de acciones con las que el empleador previene accidentes y enfermedades de su equipo. Es obligatorio para todo empleador, también para un restaurante pequeño. Las demás obligaciones laborales del sector están en normas laborales para restaurantes.
La Resolución 0312 de 2019 del Ministerio del Trabajo fija los estándares mínimos según el tamaño y el nivel de riesgo:
| Tamaño de la empresa | Nivel de riesgo | Estándares | Artículo |
|---|---|---|---|
| 10 o menos trabajadores | I, II o III | 7 | Art. 3 |
| 11 a 50 trabajadores | I, II o III | 21 | Art. 9 |
| Más de 50, o cualquier tamaño con riesgo IV o V | Cualquiera / IV y V | 60 | Art. 16 |
El nivel de riesgo depende de la actividad económica con la que estás afiliado a la ARL. Confírmalo en tu certificado de afiliación.
¿Cuáles son los 7 estándares mínimos?
El artículo 3 de la Resolución 0312 de 2019 los enumera para empresas de 10 o menos trabajadores con riesgo I, II o III:
- Asignar una persona que diseñe el SG-SST. Puede ser un técnico en seguridad y salud en el trabajo con licencia vigente, un año de experiencia certificada y el curso virtual de 50 horas, o un tecnólogo o profesional con licencia y ese curso.
- Afiliar a todos los trabajadores al sistema de seguridad social en salud, pensión y riesgos laborales.
- Capacitar en promoción y prevención, con énfasis en los peligros prioritarios del local.
- Elaborar el plan anual de trabajo, firmado por el empleador.
- Hacer las evaluaciones médicas ocupacionales según los peligros a los que se expone cada trabajador.
- Identificar los peligros y evaluar y valorar los riesgos, con el acompañamiento de la ARL.
- Ejecutar las medidas de prevención y control frente a los peligros identificados.
¿Qué riesgos tiene una cocina?
Estos son los peligros típicos en un restaurante, con medidas de prevención sencillas:
| Peligro | Dónde aparece | Medidas de prevención |
|---|---|---|
| Quemaduras | Estufa, freidora, plancha, horno, ollas | Guantes térmicos, mangos hacia adentro, procedimiento para cambiar el aceite en frío |
| Cortes | Cuchillos, tajadoras, latas, vidrio roto | Cuchillos afilados y guardados, guantes anticorte en tajadoras, recoger el vidrio con pala |
| Caídas | Pisos mojados o con grasa, escaleras | Calzado antideslizante, limpieza inmediata de derrames, avisos de piso mojado |
| Cargas | Bultos, canastas, ollas grandes | Pedir ayuda, carros de transporte, técnica de levantamiento |
| Posturas y movimientos repetitivos | Picar, armar, lavar durante horas | Pausas activas, rotación de tareas, mesones a buena altura |
| Calor | Cocinas sin ventilación | Extracción, hidratación, pausas |
| Químicos | Desengrasantes y desinfectantes | Fichas de seguridad, guantes, nada de mezclas |
| Electricidad y gas | Equipos, conexiones, cilindros | Mantenimiento, revisión de fugas, no sobrecargar tomas |
| Incendio | Freidoras, campanas con grasa | Extintor adecuado, limpieza de campanas, plan de evacuación |
El riesgo de incendio se cruza con las inspecciones de prevención de los cuerpos de bomberos, que explicamos en la inspección de bomberos para restaurantes.
Plan anual simple para un restaurante pequeño
Supuestos ilustrativos: un restaurante de almuerzos en Medellín con 6 trabajadores, riesgo I según su afiliación. No es un caso real.
| Mes | Actividad | Estándar | Responsable |
|---|---|---|---|
| Enero | Revisar afiliaciones y designar a quien diseña el sistema | 1 y 2 | Dueño |
| Enero | Firmar el plan anual de trabajo | 4 | Dueño |
| Febrero | Matriz de peligros con la ARL | 6 | Responsable SG-SST y ARL |
| Marzo | Capacitación en quemaduras y cortes | 3 | ARL o capacitador |
| Abril | Evaluaciones médicas periódicas pendientes | 5 | Dueño y proveedor médico |
| Mayo | Compra de guantes térmicos y calzado antideslizante | 7 | Administrador |
| Junio | Capacitación en manejo de cargas y pausas activas | 3 | ARL |
| Agosto | Simulacro de evacuación e inspección de extintores | 7 | Responsable SG-SST |
| Octubre | Capacitación en químicos de limpieza | 3 | Capacitador |
| Diciembre | Revisión de accidentes del año y ajuste del plan siguiente | 4 y 7 | Dueño y responsable |
Las capacitaciones de seguridad se pueden coordinar con las de manipulación de alimentos, pero son obligaciones distintas: una protege a tu equipo y la otra a tus clientes.
¿Qué hacer cuando hay un accidente de trabajo?
Ten este procedimiento escrito y pegado en la cocina, con los teléfonos a la vista:
- Atiende a la persona: primeros auxilios y, si hace falta, traslado a urgencias.
- Avisa a la ARL por su línea de atención y sigue sus instrucciones.
- Reporta el accidente a la ARL y a la entidad promotora de salud (EPS) del trabajador en el formato y el plazo que fija la norma; pregúntale a tu ARL cómo hacerlo antes de necesitarlo.
- Investiga qué pasó con quienes estaban presentes: qué tarea, qué equipo, qué falló.
- Corrige la causa y anota la medida en el registro de prevención.
- Comparte la lección con el equipo en la siguiente capacitación.
¿Qué documentos debes tener?
- Designación de la persona que diseña el SG-SST y su licencia.
- Planillas de afiliación a seguridad social de todos.
- Plan anual de trabajo firmado.
- Matriz de identificación de peligros.
- Programa y registros de capacitación.
- Conceptos de las evaluaciones médicas ocupacionales.
- Registro de las medidas de prevención ejecutadas.
- Reportes e investigaciones de accidentes, si los hubo.
¿Cómo se integra con la inducción del personal nuevo?
El primer día de cada trabajador es el mejor momento para la seguridad: dónde está el extintor, cómo se usa la freidora, qué hacer ante una quemadura, a quién reportar un accidente y cuáles son las salidas. Inclúyelo en la lista de inducción del personal nuevo y anótalo como parte de la capacitación del estándar 3.
Errores frecuentes con el SG-SST
- Creer que solo aplica a empresas grandes.
- Comprar un «SG-SST» en formato genérico que no describe tu cocina.
- No afiliar a riesgos laborales al personal de fin de semana.
- No reportar los accidentes pequeños, que muestran dónde vendrá el grave.
- Cobrar al trabajador su examen médico ocupacional.
Menos carreras en la cocina también es prevención: recibe los pedidos ordenados por turno y despacha sin afanes.
Fuentes
- Resolución 0312 de 2019, normograma de MinTIC (consultada el 26/10/2026)
- Resolución 1843 de 2025, normograma de MinTIC (consultada el 26/10/2026)
- Ley 1575 de 2012, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
Verificado el 26/10/2026.
Preguntas frecuentes
¿Un restaurante con dos empleados necesita SG-SST?
Sí. El Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo es obligatorio para todo empleador, sin importar cuántos trabajadores tenga. Lo que cambia con el tamaño es la exigencia: la Resolución 0312 de 2019 pide a las empresas de 10 o menos trabajadores con riesgo I, II o III solo 7 estándares mínimos, que se pueden cumplir con apoyo de la ARL y sin montar un sistema complejo.
¿La ARL me hace el SG-SST del restaurante?
La ARL acompaña y asesora, por ejemplo en la identificación de peligros, que la Resolución 0312 de 2019 pide hacer con su apoyo, y en capacitaciones de prevención. Pero la responsabilidad del sistema es del empleador, y el diseño lo debe hacer una persona con la formación y la licencia que exige la norma. Pregunta a tu ARL qué servicios incluye tu afiliación.
¿Qué hago si un trabajador se quema en la cocina?
Primero, los primeros auxilios y la atención médica que necesite. Después, reporta el accidente de trabajo a tu ARL dentro del plazo que fija la norma y a la EPS del trabajador, investiga qué pasó y toma medidas para que no se repita. Pregúntale a tu ARL desde ya cómo se reporta y ten ese procedimiento escrito y visible en el local.
¿Qué pasa si no tengo el SG-SST?
El Ministerio del Trabajo puede sancionar al empleador que no cumpla las normas de seguridad y salud en el trabajo. Además, si ocurre un accidente y se demuestra que el empleador no tomó las medidas de prevención, puede tener que responder por los perjuicios. Los 7 estándares de una empresa pequeña son una inversión baja frente a ese riesgo.