Clientes y ventas · Para dueños de restaurante
Almuerzos por adelantado o tiquetera: cómo venderlos bien
Cómo vender almuerzos prepagados sin problemas: cuántos incluir, cuándo vencen, qué pasa si se agota el plato del día, qué condiciones informar según el Estatuto del Consumidor, cómo llevar el saldo y qué preguntarle al contador sobre la factura.
Por Equipo de Tecnotics · · 6 min de lectura
En 30 segundos
- Las condiciones de una oferta obligan a quien la hace, y deben informarse tiempo, modo, lugar y requisitos (Ley 1480 de 2011, art. 33).
- Si no dices hasta cuándo es válida, se entiende vigente hasta que la revoques por los mismos medios (art. 33).
- El precio del plan va en pesos y con impuestos incluidos (art. 26).
- Cuándo se factura una venta prepagada, si al cobrar o al entregar cada almuerzo, no está resuelto de forma expresa para este caso: confírmalo con tu contador.
- La tiquetera es de las herramientas de fidelización que mejor funcionan en almuerzos y cafeterías: el cliente vuelve porque ya pagó.
Esta guía hace parte del tema de cómo fidelizar clientes en un restaurante.
¿Cómo diseñar una tiquetera de almuerzos?
Antes de imprimir o publicar nada, responde estas preguntas por escrito:
| Decisión | Opciones comunes | Ten en cuenta |
|---|---|---|
| Cantidad | 5, 10, 20 almuerzos | Más cantidad, más caja anticipada y más riesgo si suben los costos |
| Qué cubre | El almuerzo del día, o un valor por almuerzo | Si es por valor, ¿se puede usar en otro plato pagando la diferencia? |
| Vencimiento | 30, 45 o 60 días, o sin vencimiento | Que alcance para consumirla al ritmo normal del cliente |
| Beneficio | Precio menor por almuerzo, una bebida, el último almuerzo incluido | Calcula su costo real, no a precio de carta |
| Titular | Personal o transferible | Si es personal, cómo identificas al titular |
| Agotados | Qué recibe si se acaba el plato del día | Sustituto equivalente o almuerzo pendiente |
| Cierres | Días festivos o cierres del local | Extender el vencimiento por los días cerrados |
| Devoluciones | Si el cliente quiere el dinero del saldo | Decide la regla y escríbela |
Ejemplo con supuestos
Supuestos (ilustrativos, no son precios de mercado): un restaurante de almuerzos ejecutivos de Manizales vende el almuerzo a $18.000 con impuesto al consumo incluido. El costo de materia prima del almuerzo es de $6.800. Quiere lanzar una tiquetera de 10 almuerzos a $165.000, con vencimiento a 30 días.
- Precio por almuerzo en la tiquetera: $165.000 ÷ 10 = $16.500.
- Descuento para el cliente: $18.000 − $16.500 = $1.500 por almuerzo, $15.000 en total.
- Margen sobre materia prima por almuerzo en la tiquetera: $16.500 ÷ 1,08 − $6.800 ≈ $8.478. Si el negocio no es responsable del impuesto al consumo, el cálculo cambia: pregúntale a tu contador.
- Si con la tiquetera el cliente pasa de venir 6 a 10 días al mes, el negocio vende 4 almuerzos más con margen positivo, aunque cada uno le deje un poco menos.
La pregunta clave no es cuánto descuentas, sino cuántas visitas adicionales logras con ese descuento.
¿Qué condiciones debes informar según la ley?
El Estatuto del Consumidor no regula la tiquetera como tal, pero sí las ofertas y la información:
- Los términos de la oferta te obligan y deben informarse en la publicidad: tiempo, modo, lugar y requisitos (Ley 1480 de 2011, art. 33).
- El precio va en pesos, con todos los impuestos incluidos (art. 26).
- La información debe ser clara, veraz y suficiente (art. 23).
En la práctica, entrega al cliente un papel o un mensaje con las condiciones, como este:
Tiquetera de 10 almuerzos – $165.000 (impuestos incluidos)
- Cubre el almuerzo del día (sopa, plato fuerte y bebida).
- Vence 30 días calendario después de la compra.
- Es personal: se usa con el nombre y el celular del titular.
- Si el plato del día se agota, recibes otro de valor igual o menor.
- Los días que el local esté cerrado se suman al vencimiento.
- Saldo no usado: [regla que decidas].
¿Cómo llevar el saldo de cada cliente?
El saldo es lo que más discusiones genera. Tres formas, de la más simple a la más segura:
- Tarjeta de cartón con sellos. Barata y fácil, pero se pierde y se puede alterar.
- Planilla o cuaderno. Sirve para pocos clientes; depende de quien la lleve.
- Saldo en un sistema. Cada consumo se descuenta al momento y el cliente puede ver cuánto le queda.
Sea cual sea, cuida que el cliente y tú vean el mismo saldo y que quede registro de cada consumo, con la fecha.
¿Cuándo se factura un almuerzo prepagado?
Es la pregunta que más dudas genera y no tiene una respuesta única que podamos darte como regla. Depende de cómo armes el plan y de cómo lo trate tu contabilidad: hay quien expide la factura al recibir el pago completo y hay quien trata el dinero como un anticipo y factura a medida que entrega. La norma que revisamos no lo resuelve de forma expresa para este caso, así que confírmalo con tu contador antes de lanzar la tiquetera.
Lo que sí es seguro es que cada venta debe quedar soportada con factura electrónica o documento equivalente electrónico, y que el impuesto al consumo de los almuerzos debe estar incluido en el precio. La guía de facturación electrónica para restaurantes explica los documentos que puedes expedir.
¿A quién ofrecerle la tiquetera?
A quien ya viene varias veces por semana: el empleado de la oficina de al lado, el estudiante, el trabajador de la obra. Ellos ya te eligieron; la tiquetera solo les da una razón más para no cambiar. La guía de clientes frecuentes explica cómo identificarlos.
También funciona con empresas cercanas que quieran dar el almuerzo a sus empleados, con un acuerdo escrito sobre cantidades, personas y facturación.
Cómo se hace en OrdenaFácil
En OrdenaFácil vendes desde la billetera del cliente carteras prepagadas, por ejemplo diez almuerzos por adelantado, con fecha de vencimiento si quieres ponerla. Cada cartera se descuenta en un pedido, sin que el cliente pague en caja, y él puede ver en su celular cuántas le quedan y cuándo vencen.
Vende almuerzos por adelantado con vencimiento y deja que cada cliente vea su saldo en el celular y lo use en cada pedido.
Fuentes
- Ley 1480 de 2011, Estatuto del Consumidor, arts. 23, 26 y 33, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
- Estatuto Tributario, art. 512-9, Secretaría del Senado (consultada el 26/10/2026)
Verificado el 26/10/2026.
Preguntas frecuentes
¿Qué es una tiquetera de almuerzos?
Es un plan en el que el cliente paga por adelantado un número de almuerzos, por ejemplo diez o veinte, y los va consumiendo en los días siguientes. A cambio suele recibir un precio por almuerzo más bajo o algún beneficio. Para el restaurante es caja anticipada y clientes que vuelven; para el cliente, comodidad y ahorro. Puede ser en papel, con sellos, o en un sistema que lleve el saldo.
¿Puedo vender una tiquetera sin fecha de vencimiento?
Sí, puedes. Pero piensa en tu riesgo: si los precios de tus insumos suben, seguirás entregando almuerzos al precio de antes durante todo el tiempo que el cliente tarde en usarlos. Por eso la mayoría de los negocios ponen un vencimiento razonable. Lo que no puedes hacer es inventar un vencimiento que no anunciaste: las condiciones informadas al vender son las que valen.
¿Qué pasa si cierro el restaurante y el cliente tiene almuerzos sin usar?
Los almuerzos que el cliente ya pagó y no pudo consumir por una causa del negocio, como un cierre, deberían devolvérsele o compensársele. Si cierras un día puntual, extiende el vencimiento por los días cerrados. Si cierras de forma definitiva, devuelve el saldo no consumido. Dejarlo escrito en las condiciones evita discusiones y protege la confianza del cliente.
¿Una empresa puede comprarme almuerzos prepagados para sus empleados?
Sí, es una venta común. En ese caso conviene un acuerdo escrito con la empresa: cuántos almuerzos, para qué personas, a qué precio, cómo se identifica cada empleado y cómo se factura. La empresa normalmente necesitará la factura a su nombre para soportar el gasto, así que pregúntale a tu contador cómo y cuándo expedirla según el esquema que pacten.